Курс "Мясная продукция: технология, качество и безопасность. Новое в техническом регулировании и актуальная практика": дата проведения 31.03.2022 - обучение от фонда «Экономика и Управление»
Телефоны: 8 800 600 47 90 | +7 495 798 09 54
Мобильные телефоны: +7 495 960 47 73 — Бадулина Инна | +7 967 285 62 31 — Ячменев Сергей
Напишите нам E-mail: conference@profitcon.ru
2021.01.28.9.30
Курс повышения квалификации
31 марта - 01 апреля 2022
Мясная продукция: технология, качество и безопасность. Новое в техническом регулировании и актуальная практика
участвовать
Очный
Онлайн-трансляция
Корпоративный
Дистанционный курс
Мясная продукция: технология, качество и безопасность. Новое в техническом регулировании и актуальная практика Российский фонд "Экономика и управление"
Скачать программу/отправить на e-mail
Отправить программу
на E-mail
© ООО «РФОП «Экономика и Управление», 2013-2022.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. При выявлении фактов нарушения авторских прав будут применяться методы их защиты, предусмотренные гражданским, административным и уголовным законодательством.

* - поля обязательные для заполнения

Курс "Мясная продукция: технология, качество и безопасность. Новое в техническом регулировании и актуальная практика"

Динамика располагаемых доходов населения и покупательной способности, по данным Росстата, говорит о том, что спрос, очевидно, снизился: за год расходы на говядину уменьшились на 25%, свинину — на 13%. Но главное изменение за последние полтора года – поворот к осознанному потреблению. В результате производители попадают в «ножницы»: за прежние (или меньшие) деньги потребитель хочет получать продукцию более полезную, а главное – не худшего качества. Как известно, потерять доверие можно в один миг, а восстанавливать его долго и дорого. По данным исследования Роскачества, недовольство качеством колбасных изделий высказали 72% опрошенных, а качеством мяса — 41%. Всё это вынуждает производителей к жесткому соблюдению технологии, контролю качества, использованию новых ингредиентов.

Требования Роспотребнадзора изменяются, но также не снижаются.

Всем этим вопросам посвящен наш новый курс.

Курс ориентирован на инженеров-технологов (технологов) пищевого производства (мясо), заведующих производством, инженеров по качеству, начальников производственной лаборатории.

Для выступления приглашены: эксперты-практики с опытом работы на крупнейших предприятиях пищевой промышленности, ведущие сотрудники профильных НИИ.

Информационные партнеры:

Программа мероприятия

1.Актуальные и ожидаемые изменения в законодательстве РФ и Евразийского экономического союза. Основные требования к производству и реализации продовольственного сырья и пищевой продукции в контексте интеграционных процессов (разбор основных требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», актуальных вопросов ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и др.). Проекты Решений Совета ЕЭК о безопасности мяса птицы и продукции ее переработки, о безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией, ТР о требованиях к безопасности продуктов детского питания, процессов их производства, хранения, перевозки и реализации, последние проекты изменений к ТР ТС 022/2011, ТР ТС 021/2011, актуализация перечней к ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: (уточнения и разъяснения). Утвержденные и готовящиеся изменения в технические регламенты ТС и ЕАЭС: новые требования к уровню антибиотиков в пищевой продукции. В разработке: межгосударственные стандарты — в том числе правил и методов исследований, измерений и отбора образцов для проверки соответствия объектов регулирования техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 029/2012) «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

2.Самостоятельное декларирование и пищевых продуктов: новое с 01.01.2021, планируемые изменения.

3.Самостоятельная разработка и актуализация ТУ и СТО на пищевую продукцию в свете нового законодательства. ТУ (СТО) - доказательная база исполнения требований ТР ТС,  система законодательных требований к разработке, согласованию, применению технических документов (ТУ и СТО); практические рекомендации по оформлению, содержанию документов; практическая взаимосвязь разделов ТУ (СТО), рекомендации по разделам «ассортимент», в т.ч по товарным знакам и наименованиям мест происхождения товара (НМПТ), с разделом «маркировка»  и т.п. Оценка тождества и сходства названий мясной продукции.

4. Система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП: ключевые отличия ISO 22000:2018 и ISO 22000:2005, практическое применение на предприятии системы ХАССП, анализ типовых несоответствий при внедрении системы, практическая реализация основных положений схемы сертификации FSSC подверсии 5.1 на пищевых предприятиях.

5.Практика проведения проверок предприятий на выполнение требований к безопасности пищевой продукции: типичные нарушения, санкции, оспаривание результатов. Процедуры оценки соответствия процессов производства пищевой продукции требованиям регламентов и стандартов ЕАЭС и требованиям ХАССП при проведении государственного контроля (надзора). Приостановление деятельности предприятия в связи с нарушениями законодательства о безопасности пищевой продукции. Административная ответственность должностных лиц. Обязанности должностных лиц при обеспечении контроля качества пищевой продукции. Виды нарушений, размеры штрафов. В каких случаях могут быть привлечены к ответственности должностные лица? Кто несет ответственность? Основания для освобождения от персональной ответственности. Новый СанПиН с 1 января 2021 года. Требования качества и безопасности при поставках продукции в торговые сети: реалии и перспективы. Законодательные аспекты взаимодействия по качеству, в том числе новое в Федеральном законе "О качестве и безопасности пищевой продукции». Организация государственного, общественного и производственного контроля за выполнениями требований технических регламентов. Требования торговых сетей к поставщикам и производителям. Приемка партий по качеству. Ужесточение санкций за несоответствие. Жалобы и претензии потребителей.

6. Документооборот системы контроля качества и безопасности пищевой продукции: перечень, формы журналов, приказов, отчетов. Разработка документации исходя из специфики предприятия. Анализ ошибок при управлении документацией. Риски и ошибки при управлении документацией.

7. Входной контроль. Какая маркировка должна быть на сырье? Какие сопроводительные документы? Национальные и межгосударственные нормативные документы, регламентирующие качество и маркировку мясной продукции. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса. Выявление фальсификации сырья на входном контроле: визуальный, органолептический и аналитический метод, с применением современных лабораторных методов: ПЦР, хроматографии, инфракрасной спектрометрии и др. Порядок назначения исследований в зависимости от вида продукта. Определение содержания токсичных веществ, биологически эссенциальных микроэлементов, остаточных ветпрепаратов, показателей пищевой и биологической ценности в мясном сырье и мясных продуктах.

8. Технологии переработки мяса и мясных продуктов

  • Технология мясных полуфабрикатов
  • Технология колбасных изделий и продуктов из мяса
  • Группы и виды мясных изделий
  • Функционально-технологические свойства мясного сырья
  • Автолитические изменения мяса
  • Посол мяса. Биохимические изменения, происходящие при посоле мяса. Посолочные вещества.
  • Мясные эмульсии. Особенности получения стабильных эмульсий.
  • Технологические факторы, влияющие на свойства мясных эмульсий
  • Особенности выбора пищевых добавок
  • Функционально-технологические свойства пищевых   добавок
  • Способы термической обработки мясной продукции
  • Разработка   технологических рецептур

9.Требования безопасности к пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам, а также к их применению при производстве пищевой продукции. Тенденции инновационного развития вкусоароматики. Актуальные вопросы и нововведения в отношении применения и маркировки пищевых добавок. Ошибки при маркировке добавок и ингредиентов в составе пищевой продукции. Основные претензии торговых сетей и проверяющих органов к маркировке пищевых добавок и ингредиентов. Планируемые изменения законодательства в части маркировки пищевых добавок.

10. Методики контроля качества и безопасности колбасных изделий и продуктов из мяса. Методика ускоренного тестирования стартовых культур, применяемых при производстве сырокопченых колбас.

11. Дезинфекция на предприятиях пищевой промышленности. Требования Роспотребнадзора к предприятиям, в т.ч в период пандемии; современные средства санитарной обработки: преимущества, технологии, экспресс-методы контроля; токсичность и опасность дезинфектантов: правила хранения, приготовления рабочих растворов, документированные процедуры; дезинфекция технологических линий, систем вентиляции и кондиционирования; экспресс-мониторинг качества санитарной обработки.

12. Микробиологическая безопасность. Какие гигиенические нормативы по микробиологической безопасности пищевых продуктов приняты в РФ и чем они отличаются от нормативов в других странах; кто и как устанавливает нормативы по микробиологическим показателям для определенных видов продукции; какие патогенные микроорганизмы в пищевых продуктах нормируются и почему именно эти микроорганизмы нормируются. Новые экспресс-методы микробиологических исследований по целому комплексу показателей, позволяющих значительно сократить время проведения измерений; экспресс-методы определения патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах.

13. Безопасность упаковки/фасовки: требования сегодня и завтра, по различным категориям. Требования технического регламента таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011.Обеспечение исполнений данного регламента в условиях перерабатывающего предприятия. Методы контроля упаковки (санитарно-гигиенические показатели, прочностные показатели). Контроль герметичности упаковки в соответствии с действующей нормативной документацией и соблюдением требований регламента. Упаковка органической продукции. Новые материалы, технологии, потребительские свойства.

14. Обнаружение «запретных» /нежелательных компонентов в пищевой продукции. Насколько обоснованы требования по содержанию антибиотиков и можно ли получить готовый продукт с нулевым содержанием антибиотиков? Методы контроля остаточных ветеринарных препаратов и лекарственных веществ, пестицидов и аллергенов в производственном контроле предприятия.

15. Гигиеническая безопасность оборудования. Идентификация, анализ и оценка гигиенических рисков, исходящих от пищевого оборудования. Действующее законодательство по безопасности технологического оборудования. Требования к смазочным материалам пищевого класса.

16. Технологии увеличения сроков годности мясной продукции (добавки, обработка, условия хранения) Формирование и развитие биохимических изменений мяса в процессе хранения; Технологии колбасных изделий длительного срока годности.

©РФОП Экономика и Управление, 2021г.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в сети Интернет) и любое коммерческое использование без письменного разрешения РФОП Экономика и управление. При выявлении фактов нарушения авторских прав будут применяться методы их защиты, предусмотренные гражданским, административным и уголовным законодательством.

участвовать
Адрес проведения

Москва, Славянская площадь, д. 2/5/4, стр.3, подъезд №1, этаж №5, конференц зал

Схема проезда
Место проведения 1.jpg
Участникам, успешно завершившим обучение, выдается Удостоверение о повышении квалификации в объеме 16 ак.ч. (Лицензия Серия 77Л01 №0010985 Рег. № 040089 от 29 мая 2019 года). Для оформления Удостоверения необходимо предоставить: копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании; копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась). Все документы необходимо выслать не позднее, чем за 3 рабочих дня до начала курса на электронный адрес conference@profitcon.ru. участвовать
109074, г. Москва, Славянская площадь, д. 2/5/4
Для того, чтобы получить КП, в форме регистрации введите ИНН компании и эл. адрес. На указанную эл. почту в течение 10 минут Вам придет КП по выбранному Вами мероприятию
В связи с набором группы регистрация на очное участие в семинаре закончена. Вы можете зарегистрироваться на участие в онлайн-трансляции семинара.
РЕГИСТРАЦИЯ
Форма участия
Дата проведения
Кол-во человек
Стоимость участия
29 500 руб.
руб.
Получить счет для оплаты
Получить полный пакет документов
Документы для участия
Орг. форма
ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ РЕГИСТРАЦИИ
Забронировать гостиницу по специальной цене
В связи с набором группы регистрация на очное участие в семинаре закончена. Вы можете зарегистрироваться на участие в онлайн-трансляции семинара.
Получить КП
Форма участия
Дата проведения
Стоимость участия
29 500 руб.
руб.

* - поля обязательные для заполнения
;