Курс "Пищевая продукция в 2026 году. Безопасность для потребителя и производителя"

1. Законодательные изменения в пищевой отрасли 2025–2026 гг. Система регулирования безопасности пищевой продукции РФ и ЕАЭС .Иерархия нормативных актов и их обязательность для предприятия. Изменения, вступившие в силу с 2026 года. Усиление ответственности производителей и должностных лиц. Актуализация технических регламентов ЕАЭС: ТР ТС 021/2011 — новые акценты в обеспечении безопасности продукции. ТР ТС 024/2011 — изменения требований к масложировой продукции. ТР ЕАЭС 040/2016 — новые требования к рыбной продукции. ТР ЕАЭС 051/2021 — контроль безопасности мяса птицы. Нужно ли переоформлять декларации соответствия в 2026 году. Что необходимо проверить на предприятии уже сейчас.

2. Документация — основной источник штрафов. Ошибки в ТУ и СТО. Несоответствие фактического состава заявленному. Устаревшие или неправильно оформленные документы.  Несогласованность рецептур, маркировки и деклараций. Типовые нарушения, приводящие к признанию продукции фальсифицированной. Особенности разработки ТУ для сложных составных продуктов. Типовые ошибки, приводящие к претензиям контролирующих органов. Актуализация документации в 2026 году. Когда ГОСТ не освобождает от разработки собственных документов. Чек-лист проверки технологической документации предприятия.

3. Идентификация продукции и налоговые риски. Правильное присвоение кодов ОКПД2 и ТН ВЭД.  Связь наименования продукции с налоговой ставкой. Условия сохранения НДС 10%. Риски переквалификации продукции контролирующими органами. Значение ТУ и рецептуры при налоговых проверках. Особенно опасно для сложных продуктов: молокосодержащих, мясосодержащих, комбинированных, с заменителями сырья. Риски: утрата ставки НДС 10%, переквалификация продукции, обвинение в введении потребителя в заблуждение.

4. Проверки и цифровой контроль предприятий. Государственный надзор переходит в цифровой формат. Дистанционные проверки. Анализ данных информационных систем. Основания для внеплановых проверок. Типовые нарушения при работе в системе Меркурий, последствия ошибок в электронных ветеринарных документах

Риск-ориентированный подход к надзору. Плановые и внеплановые проверки. Дистанционный контроль и цифровые инструменты надзора. Использование государственных информационных систем. Как изменить категорию риска предприятия. Подготовка службы качества к проверке.

5. Сроки годности — зона повышенной ответственности. Законодательные требования к установлению сроков годности. Применение ПНСТ 826-2023 на практике. Научное обоснование сроков хранения. Проверки обоснованности сроков годности. Методы подтверждения и пролонгации сроков годности. Требования к испытаниям и документальному подтверждению. Факторы, влияющие на срок хранения. Когда пролонгация считается незаконной.

6. Упаковка — скрытый источник рисков. Несоответствие материалов требованиям безопасности. Недостаточные барьерные свойства. Влияние упаковки на срок годности.  Ответственность производителя за выбор поставщика

7. Маркировка — главная причина претензий сетей и надзорных органов. Обязательные требования к маркировке пищевой продукции. Ошибки, приводящие к признанию продукции фальсифицированной. Формирование наименования продукта. Оценка сходства и вводящего в заблуждение оформления. Изменения, влияющие на маркировку с 2026 года. Требования к использованию русского языка. Ограничения на иностранные слова и обозначения. «Эко», «био», «органик» — только при подтвержденной сертификации. Географические указания и наименования мест происхождения. Административная ответственность за нарушения.

8. Экологические требования и пищевые отходы: нарушения могут привести к остановке деятельности. Новые правила расширенной ответственности производителя.  Экологические сборы и контроль. Требования к утилизации отходов животного происхождения. Санитарные и ветеринарные ограничения. Снижение затрат за счет эффективного обращения с отходами.